请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

糖尿病人生活社区-TNB.life

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 47|回复: 0

合理膳食丨糖尿病患者的饮食营养

[复制链接]

3

主题

3

帖子

17

积分

新手上路

Rank: 1

积分
17
发表于 2022-4-18 07:00:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
民以食为天,食以安为先。在“吃喝”方面,人们可能面临两大问题:一个是面对人为造成的食品安全问题,另一个在食物安全的前提下,如何科学地食用问题。合理营养平衡膳食一种全新的健康理念,节目中我们请到临床营养专家,有针对性的、科学专业的为各类疾病人群指导膳食营养。



名医档案





周岚,

医学博士,副主任医师,硕士研究生导师,云南省肿瘤医院(昆明医科大学第三附属医院)临床营养科主任。目前任云南省抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会主任委员,中国营养学会临床营养分会全国常务委员,中国临床肿瘤学会肿瘤营养治疗专家委员会全国委员,中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会全国委员,中国医药教育协会营养医学专业委员会全国常务委员等。

我们知道糖尿病饮食治疗的关键是合理控制饮食的总能量,还有哪方面需要注意呢?

周岚:最近有一篇关于2型糖尿病患者营养相关知识态度行为调查的专业报道,报道中提到,近95%的糖尿病患者知道自己得了糖尿病需要终身控制饮食,但他们对糖尿病相关营养知识的及格率却只有7%,由于对营养基础知识缺乏足够的了解,所以约73%的糖尿病患者在饮食行为上不及格。在这个调查报告中,290名糖尿病患者中,只有5人知道“食物交换份”,今天我们就聊聊“食物交换份”。



说有一种营养配餐的方法,普通人也能像专业营养师那样分分钟学会营养配餐,这是不是就是“食物交换份”呢?



周岚:没错,在聊“食物交换份”之前,我们先来了解一个概念,“卡路里”是一种计量单位,是计量热量的单位,定义为在常温、常压下,1g水升高1℃所吸收的热量。千卡、大卡和卡路里是一个意思。几乎所有的食物都含有卡路里,各种食物组合起来,就形成了我们每天饮食的总卡路里,也就是总热量。上一期节目我们谈到糖尿病患者的饮食治疗最重要的是合理控制饮食的总热量,也就是控制总卡路里。通过计算我们很容易知道自己每天需要多少卡路里,但是面对众多卡路里和营养素含量不同的食物,我们该怎么合理搭配,既能满足卡路里的需求,又满足其他营养素的需求,似乎成了一个大难题。食物交换份可以帮助我们解决这个问题。

我国营养学家已经将食物的卡路里和营养素进行了测定,并编成了中国食物成分表,通过查阅我们很容易知道。比如100克米饭含有116卡路里,100克红薯含有90卡路里,100克鸡蛋含有143卡路里。



用食物成分表来搭配我们的饮食好像很难,而且也很难记住每一种食物的卡路里。

周岚:这就是我们为什么要用“食物交换份”的原因。食物交换份最早由国外的专家提出,后引入我国。“食物交换份”是在食物成分表的基础上形成的,食物成分表是以100克为单位,“食物交换份”是以90卡路里为单位。比如,通过查阅食物成分表,我们知道100克米饭含有116卡路里,那么90卡路里由多少克米饭提供呢,这是一个简单的数学题,通过计算,我们很快知道约80克米饭可以提供90卡路里。我们再来看一个例子,100克瘦肉含有143卡路里,经过计算,约60克瘦肉提供90卡路里。

为了把抽象的卡路里转化为具体的食物重量,我们将含有90卡路里的食物重量定义为1份,通过上面的例子,我们总结出来80克米饭是1份,100克红薯是1份,60克瘦肉是1份。



除了注意“食物交换份”还要不要注意食物及其他的营养成分呢?

周岚:光有“份”还不够,自然界中存在的食物所含的营养成分没有完全一样的,但也有规律可循,有些食物所含的营养素非常相近,根据营养素相似性原则,我们把食物分成四大类,谷薯类、蔬果类、肉蛋类、油脂类。四大类食物中有些食物间还存在较大差异,所以再分为8小类,谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、乳类、大豆类、坚果类和油脂类。营养学家们把食物的份计算出来后,归入以上类别中,并编制成食物交换份表,食物交换份表我们可以在营养相关书籍或网络上非常方便地查到。





食物交换份表要怎么用呢?

周岚:同类的食物之间可以进行等值交换,比如,米饭和红薯都是谷薯类食物,他们之间可以等值交换,80克米饭可以换100克红薯。米饭和瘦肉不是同类食物,虽然1份米饭和1份瘦肉所含的热量都是90卡路里糖尿病患者的饮食治疗,但因为其他营养素差别太大,他们之间不可以交换。瘦肉可以和同类的鸡蛋、鸡肉等进行等值互换。



患有糖尿病的人怎么计算“食物交换份”呢?

周岚:很多糖尿病患者不敢吃土豆、山药,怕血糖升高。我们营养师的建议是可以吃的,怎么吃呢?先查食物交换份表,土豆和米饭是同类食物,100克土豆为1份,如果想吃土豆,减掉80克米饭就可以了,经过等值互换,总的卡路里不受影响。

我们举例说明吧,一位糖尿病患者,他每天需要的总卡路里是1400千卡,根据食物交换份表,每一份食物提供90千卡,1400千卡除以90千卡,可以计算出他一天共需要16份食物。谷薯类、蔬菜类、肉蛋类、豆乳类和油脂类各多少份呢?这个不需要我们去估算,营养学家已经根据平衡膳食原则把热量对应的每类食物的份数做成了现成的表格,和食物交换份表一起可以在营养书籍或网络上查到。一查表,我们知道1400千卡对应的谷薯类是8份,蔬果类1份,肉蛋类3份,豆乳类2份,油脂类2份。有了这些份数,我们再回到各类食物的食物交换份表,从中查找自己想吃的食物和对应的重量。这样一份完美的具有治疗作用的糖尿病食谱就制定出来了。

食物交换份法最开始就是用于糖尿病患者控制饮食的,由于它操作简单方便,现在也广泛用于营养配餐和膳食调查。糖尿病患者需要终身控制饮食,所以糖尿病患者应努力成为自己的营养师,这样不仅能把血糖控制好,还能享受美好的生活。



糖尿病患者能吃水果吗?

周岚:糖尿病患者如果空腹血糖控制在8mmol/L以下,餐后2小时血糖控制在/L以下,可以选择含糖量较低的苹果、梨、桃子等水果,但量不宜太多。水果中果糖含量丰富糖尿病患者的饮食治疗,太多果糖不利于血脂代谢。如果血糖控制不好,那么请选择黄瓜、西红柿等代替水果。进食水果的时间应安排在三餐之间,吃水果后,应根据等值食物交换份适当减少主食的量。



支持:云南省健康教育所
点评回复

使用道具 举报

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|糖尿病人生活社区

GMT+8, 2022-10-7 20:45 , Processed in 0.119854 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表